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Dica de expert

Explorando vinhedos

 

Sabe qual pergunta o sommelier do prestigiado restaurante Charlie Bird em Nova York mais ouve? “Qual o seu vinho ou região vinícola preferidos?” E sim, conseguimos as dicas que todos desejam. Tire as taças do armário, é hora de aproveitar um bom vinho!

Por Connie Chamberlayne, tradução Regina Guimarães

“É impossível responder isso”, o vencedor do The World’s Best Sommelier 2016 admite logo de cara, “neste trabalho você tem que provar de tudo, o que te agrada em um dia será substituído por algo completamente diferente no dia seguinte”. Mesmo assim, ele não deixou de nos dar o caminho das pedras em uma lista de preferidos. “Essas regiões de vinícolas nunca perderão o status e deviam estar entre as preferidas de todos os amantes dos vinhos”. Ele ainda foi além, deu dicas de onde se hospedar para explorar os vinhedos!

Champagne

‘Champagne é a maior representante de luxo e ostentação. Veja além da propaganda e do brilho das grandes casas e você encontrará a verdadeira maravilha, champagnes expressivas feitas por verdadeiros agricultores e pequenos produtores que se preocupam com sua terra e tradição. Esses são as minhas preferidas, com aromas e texturas menos refinados, mas mais fortes e únicas em safra e cultura. Muitas têm uma única cultura, safra e, inclusive, um único tipo de uva, deixando-as mais transparentes, e as diferenças entre elas mais marcantes e interessantes’.

Sugestão: experimente uma boa champagne de entrada – a Chartogne-Taillet “Cuvée Saint-Anne” NV

Acompanha: do cardápio do Charlie Bird, lingueirões temperados com erva doce e pimenta.

Onde ficar: Château D'Etoges, Étoges, na França

 

Loire

‘O Loire é uma vasta região de vinhedos – é quase injusto incluí-la nessa lista com a variedade de vinhos e estilos que oferece. Mas vamos focar nas áreas centrais, nas cidades de Chinon e Saumur. Essa é uma das mais belas regiões de vinhedos do mundo, com o rio seguindo em ritmo lento pelos vinhedos com as uvas brancas Chenin e as vermelhas Cabernet Franc. Nas duas cores, o vinho produzido é intenso, minerais e quando jovens, geralmente angulares e cheios de aromas marcantes de ervas e flores. Não são vinhos que agradam ao paladar dos novatos. Pode dar um pouco de trabalho, mas a recompensa é grande, especialmente pelo grande valor que esses vinhos representam’.

Sugestão: um Loire branco feito com Chenin Blanc - o Château de Brézé Saumur Blanc “Clos de la Rue”, safra 2013, é imperdível

Acompanha: dourado e limão grelhados com gremolata

Onde ficar: Les Hautes Roches, Rochecorbon na França.

 

Burgundy

“Todos os caminhos levam a Borgonha, pelo menos no mundo dos vinhos. Não importa o ponto de partida, uma vez que você se aprofunda na obsessão por vinhos acabará em Borgonha. Por que? Os vinhos feitos aqui são uma variação sem fim de um tema; sutis diferenças no solo, aspecto e tradição de áreas vinícolas minimamente divididas, vistas sob as óticas do Chardonnay branco e do tinto Pinot Noir. Quando as pessoas falam sobre vinhos, Borgonha é sempre o modelo. Esses não são vinhos baseados em austeridade e densidade, mas em elegância e finesse, tanto os tintos como os brancos”.

Sugestão: Um impressionante vinho Borgonha tinto de entrada vai te animar – o Domaine Denis Bachelet Bourgogne Rouge, safra 2013

Acompanha: do cardápio do Charlie Bird, o frango assado com mousse de fígado e batatas fritas

Onde ficar: Château de la Resle, Montigny-la-Resle na França

 

Barolo

‘Sem dúvidas, os vinhos da região de Barolo estão no topo da hierarquia dos vinhos italianos. As tradicionais uvas Nebbiolo plantadas nos montes cobertos de névoa do Piedmont produzem algo absolutamente único, que ninguém mais conseguiu replicar com sucesso em parte alguma do mundo. Esses vinhos – robustos quando jovens, com uma acidez adstringente e taninos que secam o paladar, evoluem para uma bebida repleta de aromas e sabores da terra: trufas, violetas secas e pétalas de rosas, alcatrão, tabaco, terra fresca. Muitos vêem os Barolos como vinhos encorpados, fortes e escuros por causa da sua estrutura complexa. Isso é uma falácia – um Barolo é elegante, só precisa de tempo para isso’.

Sugestão: um bom Barolo leva tempo para ser aproveitado, mas um menos custoso para se começar é o Vietti Barolo “Castiglione”, safra 2010

Acompanha: fettuccine fresco com trufas negras, parmesão e pimenta do reino

Onde ficar: Villa Tiboldi, Canale na Itália

 

Mosel

“Muitas regiões vinícolas disputam o título de ‘mais subestimadas’, mas entre as regiões alemãs, Mosel é infelizmente a principal de todas. Qualquer um que tenha visto as vertiginosas ladeiras cobertas de vinhas em Mosel deve se perguntar como alguém se proporia a plantá-las e depois vender vinho a um preço tão barato. Lembrando que a (uva) Riesling dá origem ao vinho branco que mais vale a pena envelhecer, com a característica única de ser delicioso do engarrafamento ao envelhecimento de 50 anos. Sim, alguns desses vinhos tem uma leve doçura, mas são primeiramente feitos com base na acidez. Assim como uma limonada pode passar de amarga e ruim para refrescante e deliciosa com um pouco de açúcar, o mesmo vale para esse vinho”.

Sugestão: refrescante, vivo e perfeito para um piquenique de verão, o Riesling safra 2014 Selbach-Oster Riesling Kabinett

Acompanha: sol!

Onde ficar: Hotel Moselschlößchen, Traben-Trarbach na Alemanha

 

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